LA FABRICATION DE LA BIÈRE

.

.

Auteur : Bruno Dassy (Maître de conférences, Sorbonne Université)

.

.

La fermentation des céréales est une pratique très ancienne qui a suivi de peu leur domestication, comme l'attestent les traces archéologiques datées d'environ 7000 av. J.-C. en Chine et d'environ 5000 av. J.-C. en Mésopotamie.

Les étapes de la fabrication de la bière, de la récolte du grain à la mise en bouteille sont présentées dans la Figure 1.

Cliquer sur les pour avoir plus d'informations sur les différentes étapes.

.

Figure 1. La bière, du grain d’orge à la mise en bouteille © MNHN 

.

Sur le même thème : "Levures et métabolisme fermentaire" et "La fabrication du vin".

.

Télécharger au format pdf.

Haut de page

Last modified: Wednesday, 23 January 2019, 2:20 PM